ईद के दिन सभी अपने घरों में मीठे पकवान बनाते हैं। ईद की मुबारकबाद देते हैं और एक-दूसरे का मुंह मीठा करवाते हैं। जब बात ईद की यो भला शीर खुरमा और किमामी सेवई कैसे कोई भूल सकता है। ईद तो शीर खुरमा और किमामी सेवई के बिना अधूरी है।

शीर का मतलब है दूध और खुरमा या कोरमा का अर्थ है सूखे मेवे का मिश्रण। इसे कई तरह के ड्रायफ्रूट्स डालकर बनाया जाता है। तो बिना देरी किए हम जानेंगे शीर खुरमा और किमामी सेवई बनाने की आसान रेसिपी।

शीर खुरमा बनाने की सामग्री

• बारीक सेंवई – 1 पैकेट
• दूध – 4 लीटर
• चीनी – 1 कप
• गुलाब जल – ½ टी स्‍पून
• साबुत इलायची – 12 अदद
• इलायची पाउडर – ½ टी स्‍पून
• बादाम, काजू और पिस्‍ता – 1 कप
• फ्रेश मलाई – ½ कप
• केसर – ½ टी स्‍पून
• किशमिश – ½ कप
• बटर – 1 चम्‍मच

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बनाने की विधि

स्टेप 1: सबसे पहले एक पैन में घी या बटर डालें और फिर सेवई डालकर भूरा होने तक फ्राइ कर लें।

स्टेप 2: जब फ्राइ हो जाए तब उसमें आधा कप चीनी डाल डालकर भुनें। इसके बाद इसमें कप की मदद से धीरे-धीरे दूध डालिए और गाढ़ा होने तक पकाएं।

स्टेप 3: दूध गाढ़ा हो जाएं तब उसमें काजू, बादाम और पिस्‍ता डाल दें। अब दूध को तिहाई हो जाने तक अच्‍छी तरह से पकाइए और बची हुई सारी चीनी भी उसमें डाल दें।

स्टेप 4: अब इसमें गुलाब जल डाल दीजिए। साथ ही मलाई भी डाल दीजिए और 10 मिनट तक अच्‍छी तरह से पकाइए। आखिर में इसमें केसर और इलायची पाउडर डालकर गैस बंद कर दीजिएऔर सर्व कीजिए।

शीर खुरमा के अलावा इस पावन त्योहार पर किमामी सेवई भी बनाइए तो त्योहार का मजा दोगुना हो जाएगा। तो अब जानते हैं किमामी सेवई बनाने की सामग्री और बनाने की आसान विधि।

किमामी सेवई बनाने की सामग्री

• महीन सेवई- 300 ग्राम
• खोया भुना हुआ- 250 ग्राम
• चिरौंजी- 2 बड़े चम्मच
• छुहारा- 50 ग्राम (कटे हुए)
• सूखे मेवे- 2-3 बड़े चम्मच (बारीक कटे)
• मखाना- 50 ग्राम (पिसे हुए)
• नारियल 50 ग्राम (पिसा हुआ)
• इलायची पाउडर- 1 छोटा
• ऑरेंज कलर- कुछ बूंदें
• घी- 25 ग्राम
• केवड़ा जल- कुछ बूंदें
• चीनी- 250 ग्राम
• पानी- 1½ कप
• ड्राई फ्रूट्स- 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा)

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बनाने की विधि

स्टेप 1: किमामी सेवई बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में घी गर्म करके सेवई को गोल्डन फ़्राई होने तक पकाएं। और फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।

स्टेप 2: अब फिर उसी पैन में घी डालकर सभी ड्राई फ्रूट्स को भी भूनकर अलग रख लें।

स्टेप 3: अब एक अलग पैन में चीनी, इलायची पाउडर और पानी डालकर उबालें। इसे 10-15 मिनट तक चाशनी तैयार होने तक चलाते रहे। चाश्‍नी को चेक करने के लिए इसको दो उंगलियों से चिपकाकर देखें। एक तार की चाशनी बनने लगे तो समझ लें यह तैयार हो गया है अब इसमें 2 बूंद ऑरेंज कलर डाल दें।

स्टेप 4: अब इसमें भुना हुआ खोया, भुनी हुई सेवई और सभी कटे हुए मेवा, पिसा नारियल, पिसा मखाना को डालकर कलछी से लगातार चलाते रहें।

स्टेप 5: अच्छे से मिल गया हो तो इसमें केवड़ा जल की कुछ बूंदें डाल दें। जब यह मिश्रण सूखने लगे तो इसे आंच से उतार लें। इसके बाद इसे कटोरी में निकालें और ऊपर से थोड़े कटे हुए मेवों से इसकी सजावट करें और फिर सर्व करें।

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