ऐसे तो गुजराती खाने की बात ही कुछ और होती है। खाने के मामले में चाहे वो खांडवी हो या फिर थेपला हर कोई खाने में आगे रहता है। लेकिन एक और डिश है जो कि गुजरात की पारंपरिक डिश है। इसे अरहर की दाल और गेहूं के आटे से बनाया जाता हैं। इसे दाल ढोकली कहते हैं। इसमें ढोकली के टुकडों को थोड़ी-सी गाढ़ी दाल में बनाया जाता हैं। इस डिश की खास बात ये है कि ये स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी होता है।

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बनाने की रेसिपी

• अरहर दाल – आधा कप
• बेसन – दो टेबल स्पून
• गेहूं का आटा – आधा कप
• लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
• धनियां पाउडर – एक छोटा चम्मच
• टमाटर – एक अदद, बारीक कटा हुआ
• घी – 2 से 3 टेबलस्पून
• हींग – एक चुटकी
• ज़ीरा – आधा छोटा चम्मच
• सूखी लाल मिर्च – एक अदद
• हरी मिर्च – दो अदद, बारीक कटी हुई
• करी पत्ता – 8 अदद
• हरा धनियां – एक टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ
• नमक – स्वादअनुसार
• अजवायन – ¼ छोटे चम्मच से कम

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बनाने की विधि

स्टेप 1: सबसे पहले अरहर की दाल धो लें और एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें।

स्टेप 2: अब कुकर में दाल और दो से तीन कप पानी डाल दें और उसमें एक छोटा चम्मच से नमक डालकर एक सीटी आने तक पकने दें। फिर गैस बंद कर दें

स्टेप 3: अब एक बाउल लें और उसमें आटा, बेसन, 1/4 छोटा चममच नमक, एक छोटा चम्मच घी और अजवायन डाल दें और इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर चपाती के आटे जैसा नरम आटा गुथ कर तैयार कर लें। गुथे हुए आटे को ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्टेप 4: अब हाथ पर थोडा़-सा घी लगाकर आटे को मसल-मसल कर चिकना कर लें। आटे से एक गोल लोई बनाकर तैयार कर लें लोई पर सूखा आटा लगा कर चकले पर रखे और बडी़ सी रोटी बेलकर तैयार कर लें। अब इसे एक-एक इंच की पट्टियों में काट लें और इसे छोटा आकर देते हुए 2 से 4 भाग करते हुए बीच से काट लें।

स्टेप 5: फिर एक पतीला लें और उसमें 2 से 3 कप पानी डाल कर उबाल आने दें। पानी में जब उबाल आ जाए तो उसमें ढोकली को पकने के लिए पानी में डाल दें। तेज आंच पर लगभग 10 से 15 मिनट के लिए पकने दें और बीच-बीच में इसे पलटते रहें।

स्टेप 6: अब दाल को तड़का लगाने के लिए एक फ्राई पैन में घी डाल दें और फिर इसमें जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, करी पत्ता, साबुत लाल मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च और धनियां पाउडर डाल कर मसाले को थोडा भून लें।

स्टेप 7: इसके बाद इसमें टमाटर डालकर थोड़ी देर पकाएं। साथ में लाल मिर्च पाउडर भी डाल दें। और सभी मसालों को अच्छे से भुनें।

स्टेप 8: अब इन मसालों में पकी हुई दाल डाल दें और फिर ढोकली को मिक्स कर दें। थोड़ा सा पानी डालकर इसे धीमी आंच पर पकने दें।

स्टेप 9: थोड़ी देर बाद गैस बंद कर दें। तो बस दाल ढोकली बनकर तैयार है। अब इसमें थोडा-सा हरा धनियां डाल कर मिला लें। जब कभी भी सर्व करें घी डाल कर करें।

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