नवाबों का खाना मटन यखनी पुलाव बनाएं, जानें बनाने का सही तरीका

नवाबों का खाना मटन यखनी पुलाव बनाएं, जानें बनाने का सही तरीका

मटन यखनी पुलाव काफी फेमस और लजीज पुलाव रेसिपी है जो सुगंधित बासमती चावल, मटन और दूसरी सामग्रियों के साथ बनता है। नवाबों की भूमि लखनऊ यानी अवध से इसका एतिहासिक संबंध है। मटन पुलाव रेसिपी विशेष त्योहारों या शादियों के मौकों पर बनता है। तो चलिए जानते हैं कि मटन यखनी पुलाव कैसे बनता है।

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बनाने की विधि

  • बासमती चावल – 4 कप भीगे हुए
  • मटन – 1 किलोग्राम
  • प्याज – एक प्याज
  • काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
  • दालचीनी – 2 इंच
  • जायफल पाउडर – ½ छोटा चम्मच
  • लहसुन – 6 लौंग
  • साबुत धनिया – 1 ½ छोटा चम्मच
  • नमक – आवश्यकतानुसार
  • अदरक पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
  • टमाटर – 1 आकार कटा हुआ
  • दही – 1 कप
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • हरी इलायची – 4 अदद
  • घी – 100 ग्राम
  • काली इलायची – 3
  • लौंग – 6 अदद
  • तेज पत्ता – 2 अदद
  • जावित्री – 2 अदद
  • अदरक – एक छोटा टुकड़ा
  • धनिया पाउडर- 1 चाय चम्मच
  • पानी – 4 कप
  • लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
  • जीरा – 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला – 1 चम्मच
नवाबों का खाना मटन यखनी पुलाव बनाएं, जानें बनाने का सही तरीका

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बनाने की सामग्री

स्टेप 1: एक साफ कॉटन का कपड़ा लें और उसमें कटे हुए प्याज के टुकड़े, लहसुन जावा, साबुत अदरक, तेजपत्ता, काली इलायची, काली मिर्च, धनिया के बीज, लौंग, दालचीनी की छड़ी, जायफल और जावित्री को बांध लें। इसे बुके गार्नी कहते हैं।

स्टेप 2: अब मटन को धोकर एक तरफ रख दें। एक बर्तन में पानी और एक चम्मच नमक लें। आंच जलाएं। इसमें सभी मसालों के गुलदस्ते की गार्नी डालें और लगभग 20 मिनट तक या मटन के पकने तक उबालें। ध्यान रहे बहुत अधिक नहीं पकना चाहिए।

स्टेप 3: फिर गार्नी निकालें और मटन को एक तरफ रख दें। आपका यखनी तैयार है।

स्टेप 4: एक पैन में घी गर्म करें और प्याज को ब्राउन होने तक भूनें। इसका एक चौधाई भाग बाद में डालने के लिए अलग रख दें।

स्टेप 5: बचे हुए प्याज में जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर तीन मिनट तक भूनें। दही, गरम मसाला और हरी इलायची डालें। टमाटर के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। मसाले को दो मिनट तक पकने दें।

स्टेप 6: अब मसाले को यखनी के साथ मिलाएं। आंच चालू करें और चावल को बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं। फिर रखे प्याज को चावल पर छिड़कें, एक बड़ा चम्मच घी डालें और बर्तन को आटे से सील कर दें ताकि खुशबू पूरी तरह जजब हो जाए। फिर आंच धीमा कर चावल के गलने तक पकाएं। अब खीरे के रायते के साथ गरमा गरम याकनी पुलाव का आनंद लें।


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