हैदराबादी डिश देश ही नहीं दुनियाभर में मशहूर है। यह शहर दो लजीज खानों के लिए जाना जाता है। बिरयानी तो वैसे हर गली चौराहे पर यहां मिल जाता है पर स्पेशल हैदराबादी हलीम खाने के लिए लोगों को रमजान आने का इंतेजार करना पड़ता है।

कई रेस्त्रां में यह प्रतिदिन परोसा जाता है लेकिन रमजान में स्पेशल बने हलीम की बात ही कुछ और होती है। ये आमतौर पर बड़ी-बड़ी हांड़ियों में बनती हैं। लेकिन आज आपको कुकर में घर पर बनाने की विधि बताने वाले हैं। यकीन जानिए स्वाद में कोई फर्क महसूस नहीं होगा। तो चलिए जानते हैं कैसे बनता है हैदराबादी हलीम।

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बनाने की सामग्री

• मटन – 1 किलो
• गेहूं का दलीया – 1/2 किलो
• चना दाल – 1 कप
• तुवर दाल – 1/2 कप
• मसूर दाल – 1/2 कप
• मूंग दाल – 1/2 कप
• प्याज – 5 कटी
• अदरक लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 2 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• काली मिर्च – 8-10 अदद
• लौंग – 8 अदद
• बड़ी इलायची – 3 अदद
• दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच
• गरम मसाला पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• पुदीना पत्ती – आवश्यकतानुसार
• धनिया पत्ती – आवश्यकतानुसार
• निम्बू – 1 अदद
• तेल – 1 कप
• नमक – स्वादानुसार

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बनाने की विधि

स्टेप 1: सबसे पहले दलीया को 8 घंटे पहले पानी में भिगो कर रख दें। इसका बाद सभी दालों और गेहूं की दलिया को अलग-अलग बर्तनों में दो घंटे तक भिगो कर रख दें। इसके बाद सभी दालों और दालिया को छान कर निथार लें।

स्टेप 2: अब प्रेशर कुकर में दलीया, थोड़ा पानी और नमक डालकर उबाल लीजिए। जब 4-5 सीटी लग जाए तो गैस बंद कर दें। बर्तन में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए। इसके बाद मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें।

स्टेप 3: इसके बाद कुकर में थोड़ा-सा पानी डालें नमक, लाल मिर्च पाउडर, अदरक लहसुन पेस्ट, हल्दी और सभी दालों को डालकर 3 से 4 सीटी लगाएं।

स्टेप 4: अब प्रेशर कुकर में तेल को गर्म करिए और उसमें गोल-गोल कटी प्याज को सुनहरा होने तक भूनिए। फिर उसी तेल में सारे कुटे हुए खड़े मसाले डालें, प्याज डालकर नर्म कर लें। इसके बाद मटन डालकर10 से 15 मिनट तक भूनें।

स्टेप 5: फिर सभी मसालों, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढक्कन बन्द कर दीजिए। 5 सीटी लग जाए तो आंच को बंद कर दें। एक बार चेक कर लीजिए कि गोश्त गला है या नहीं।

स्टेप 6: दलिया, दाल और तीन कप पानी डालकर ठीक से मिला लें। फिर से आंच जला लें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर ढक्कन डा पकाएं। जब पानी सुख जाए तो आंच बंद कर दें। गर्म मसाला पाउडर छिड़के। ध्यान रखें हलीम इतना पानी डालें कि वह न पतला हो जाए और अधिक गाढ़ा रहे। अब इसे सर्विंग बाउल में निकालें, तली हुई प्याज, कटी धनिया पत्ति, पुदीना की पत्ती और नींबू डालकर गार्निश करें और सर्व करें।

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