आज आपको लखनऊ की मशहूर चिकन गलौटी कबाब ट्राई करनी चाहिए। यह एक लाजवाब अवधी व्यंजन है। ‘गलौटी’ या ‘गलावती’ का अर्थ है मुंह में पिघलना। और ये कबाब मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। गलौटी कबाब का एक दिलचस्प इतिहास है। यह कबाब खासतौर पर लखनऊ के बुजुर्ग नवाब वाजिद अली शाह के लिए बनाया गया था। नवाब ने अपने सारे दांत खो दिए थे। लेकिन गोश्त के प्रति उनका जुनून आखिर बरकरार रहा। तो, यह मुंह में पिघलने वाला कबाब नवाब के गोश्त के प्रति प्रेम को संतुष्ट करने के लिए उनके शाही खानसामे ने तैयार किया गया था। यह एक बहुत ही मजेदार रेसिपी है इसको चिकन कीमा, हरी मिर्च और पपीते को मिलाकर बनाया जाता है।

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कबाब की सामग्री

• चिकन – आधा किलो
• कच्चा पपीता – 100 ग्राम
• नमक – स्वादानुसार
• अदरक – 1 टेबल स्पून, टुकड़ों में कटा हुआ
• लहसुन 1 टेबल स्पून, टुकड़ों में कटा हुआ
• लौंग – 8 अदद
• काली इलायची – 2 अदद
• खसखस – 2 टेबल स्पून
• हरी इलायची – 3 अदद
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
• जायफल – 1/4 चम्मच, कद्दूकस किया हुआ
• प्याज – आधा कप, तला हुआ
• धनिया पत्ता – 1 कप, बारीक कटा हुआ
• हरी मिर्च – 1 टेबल स्पून, बारीक कटी हुई
• बेसन – 3 टेबल स्पून, भुना हुआ
• अंडा – 1 अदद
• नारियल – 2 टेबल स्पून, कद्दूकस किया हुआ
• जावित्री – 1 अदद
• दालचीनी – आधा इंच के करीब
• नींबू का रस – 2 टेबल स्पून (छिड़कने के लिए)
• घी – आवश्यकतानुसार (तलने के लिए)

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बनाने की विधि

स्टेप 1: गलौटी कबाब बनाने के लिए सबसे पहले चिकन कीमे में पीसी हुई सभी सामग्री को मिलाकर 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दीजिए।

स्टेप 2: इसके बाद हरा धनिया, हरी मिर्च, बेसन और अंडा मिलकर रख लीजिए। अब एक बर्तन में चिकन निकालिए मिला दीजिए। फिर गोल-गोल पैटी बनाएं और इन्हें आधे से एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

स्टेप 3: इसके बाद एक हैवी बेस वाले पैन या तवे पर घी गर्म करें। और कबाब को दोनों साइड से ब्राउन होने तक सेकें। फिर नींबू का रस छिड़के और गरमा-गरम लजीज चिकन गलौटी कबाब का मजा लें।

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