रोटी, चावल-दाल, पूरी हो या फिर पराठा तली हुई हरी मिर्च का आचार के साथ खाने से स्वाद दोगुना हो जाता है। खासकर वे लोग जो तीखा खाना खूब पसंद करते है उन्हें मिर्च के आचार का स्वाद बहुत भाता है। इसे छोले भटूरे के साथ भी होटलों में मिलता है। और यह बनाना भी बहुत आसान है। तो आइए आज बनाते हैं मिर्च का आचार।

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बनाने की सामग्री

• मोटी हरी मिर्च – 250 ग्राम
• राई दाल – 5 बड़े चम्मच
• मेथी दाना -1 बड़ा चम्मच
• सौंफ – 2 बड़े चम्मच
• जीरा – 3 बड़े चम्मच
• हींग – 1/4 चम्मच
• देगी मिर्च या कश्मीरी मिर्च – 2 बड़े चम्मच
• हल्दी – 1 चम्मच
• अजवाइन – 2 चम्मच
• धनिया पाउडर – 3 बड़े चम्मच
• नींबू का रस – 4 बड़े चम्मच
• काला नमक – 1 बड़ा चम्मच
• अमचूर पाउडर – 2 बड़ा चम्मच
• सरसों का तेल – 1/2 कप
• नमक – स्वादानुसार

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बनाने की विधि

स्टेप 1: सबसे पहले हरी मिर्च को धो कर किसी भी साफ कपड़े से पोंछ कर सुखा लें। इसके बाद सभी मिर्चियों को बीच से चीरा लगा कर सारे बीज निकाल दे। ध्यान रखें बीज निकालने से पहले हाथों पर या तो थोड़ा सरसों का तेल लगा ले या फिर ग्लोव्स का इस्तेमाल करें। इससे हाथों पर जलन नहीं होगी।

स्टेप 2: अब धीमी आंच पर कढ़ाई चढ़ा लें और उसमें तेल डालकर गर्म होने दें। तेल गर्म हो जाए तो इसमें चीरा लगा हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएं।

स्टेप 3: एक मिनट बाद धनिया पाउडर डाल दें और तुरंत गैस बंद कर दें। इस बीच लगातार आप कड़छी से चलाते रहे।

स्टेप 4: अब उस कढ़ाई में नमक, राई दाल, हींग, अमचूर पाउडर, काला नमक, हल्दी,सौंफ, अजवाइन, मेथी, कश्मीरी मिर्च, जीरा डाल दें और इन सबको अच्छे से मिक्स कर लें।

स्टेप 5: फिर धीमी आंच पर इनसब को एक मिनट के लिए पकाए ताकि मसाले अच्छे से पक जाए। एक मिनट के बाद गैस बंद कर दें। जब यह मिश्रण अच्छी तरह से ठंडी हो जाए तो मिर्चियों को एक साफ कांच के जार में डाल दें।

स्टेप 6: फिर इसमें नींबू का रस डाल दें। नींबू का रस डालने के बाद कांच का ढक्कन लगा दें। और फिर एक बार कांच को अच्छे से ऊपर नीचे करके मिला लीजिए।

स्टेप 7: इसके बाद दो-तीन दिनों तक इसे धूप में रखें। इस दौरान इसे दिन में 4-5 बार हिला लें। इस हरी मिर्च का आचार बन कर तैयार है। इसे आप फ्रिज में रख दें। इसे आप दो हफ्ते तक आराम से खा सकते है।

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