मुगलों को अच्छे शासन व्यवस्था ही नहीं बल्कि मुगल युग को खाने-पीने के लिए भी जाना जाता है। वैसे तो कई तरह के मुगलई डिश हैं। पर मुगलई बिरयानी, मुगलई मांस करी, मुगलई कबाब की बात ही कुछ और है। इन सभी डिश का जब भी ध्यान आता हमारे मुंह में पानी आ जाता है।

हालांकि, जब भी मुगलई डिश की बात आती है तो नॉनवेज का ध्यान आता है। आमतौर पर अगर वेजिटेरियन खाने की बात आती है तो पनीर का ख्याल सबसे पहले दिमाग में आता है। शाही पनीर हमारी पसंदीदा लिस्ट में सबसे ऊपर होती है।

लेकिन क्या आपने कभी शाही की जगह मुगलई पनीर ट्राई किया है। मुगलई शाही पनीर एक शाकाहारी डिश है। अधिकांश डिश के उलट पनीर को एक मलाईदार सफेद ग्रेवी में पकाया जाता है, जिसमें मसाले, काजू से सुस्वाद और केसर से बहुत सारे स्वाद और सुगंध के साथ पकाया जाता है। मुगलई शाही पनीर इतना आसान है कि आपको जानकर आश्चर्य होगा कि आपने इसे पहले क्यों नहीं बनाया।

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बनाने की सामग्री-

• प्याज, कटा हुआ – 1 अदद
• पनीर – 200 ग्राम
• दही – 1/4 कप
• क्रीम – 1/4 कप
• काजू – 1/4 कप
• हरी मिर्च – 2 अदद
• हरी इलाची – 2 अदद
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 चम्मच
• जीरा – आधा चम्मच
• गरम मसाला – आधा टी स्पून
• केसर – चुटकीभर
• नमक – स्वादअनुसार

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बनाने का तरीका

स्टेप 1: जब तक पनीर नरम न हो जाएं तब तक (15 मिनट तक) के लिए गर्म पानी में डाले रखें।

स्टेप 2: काजू, कटी हुई प्याज और हरी मिर्च एक ब्लेंडर में डालें; और प्याज़ का पेस्ट बनाएं।

स्टेप 3: एक पैन में घी गरम करें और फिर उसमें जीरा डाल दें। और जब यह रंग बदलने लगे तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कुचला हुई इलाइची डालें। इसे एक मिनट तक भूनें।

स्टेप 4: फिर प्याज का पेस्ट डाल लें। और इसे भूरा सूखा पेस्ट बनने तक पकने दें।

स्टेप 5: इसे बाद दही और नमक डालें और एक मिनट तक हिलाएं।

स्टेप 6: अब केसर पानी और क्रीम डालें और इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें।

स्टेप 7: इसके बाद क्यूब्स पनीर, गरम मसाला पाउडर, कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। सभी को अच्छी तरह मिलाएं। और एक और मिनट के लिए इसे उबलने दें। कुछ भुने हुए काजू से इसे गार्निश करें। और गर्मागर्म सर्व करें।

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