कबाब तो बहुत खाएं होंगे आप। शामी कबाब, सीख कबाब, नूरानी सीक कबाब न जाने कितने ही प्रकार के लजीज कबाब होते हैं। घर पर छोटा-मोटा कार्यक्रम हो या फिर शादी कबाब तो बनता ही है। और लोग बहुत ही चौव से खाते भी है। लेकिन आज हम आपको कोई चिकन या मटन से बने कबाब के बारे में नहीं बताऊंगी। आज तो मैं आप के लिए वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब बनाने की रेसिपी लेकर आई हूं। वेजिटेबल कबाब सुनकर ही कई लोगों का मुंह तो ऐसे ही सूज गया होगा कि कबाब में चिकन, मटन नहीं तो क्या कबाब।

अरे अरे रुक जाइए। इसे एक बार कहा लेंगे तो चिकन मटन का कबाब भी भूल जाएंगे। और तो और मम्मी, दादी, आंटी जी आपको पुराने जमाने के शाही व्‍यंजनों का स्‍वाद ताजा हो जाएगा। इसमें बारीक पीसी हुई सब्जियां, पनीर व मावे का अनोखा मेल इसके स्‍वाद को और भी ज्‍यादा जायकेदार बना देते हैं। तो आज ही कमर कस लीजिए और बना डालिये वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब। खाते ही लोग आपकी तारीफ करेंगे। तो चलिए बिना देरी किये जानते हैं इसे बनाने की विधि।

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बनाने की सामग्री

• आलू – उबले हुए ( तीन चौथाई कप)
• मिली – जुली सब्जियां गाजर, फूलगोभी, बिन्स – 1 कप कटी हुई और आधी उबली हुई
• प्याज़ – आधा कप स्लाईस कटी हुई
• ब्रेड क्रम्बस – आधा कप
• काली मिर्च पावडर – चुटकीभर पीसी हुई
• मावा – एक चौथाई कप
• पनीर – एक चौथाई कप कसा हुआ
• घी – 1 टेबल स्पून
• हल्दी पाउडर – एक चौथाई टी-स्पून
• अदरक पेस्ट – 1 टी स्पून
• हरी मिर्च का – आधा टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
• कटा हुआ पुदिना – 2 टेबल स्पून
• कटा हुआ हरा धनिया – 2 टेबल स्पून
• इलायची पाउडर – आधा टी-स्पून
• तेल – 1 टी-स्पून
• तेल – तलने के लिए
• नमक- स्वादानुसार

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बनाने की विधि

स्टेप 1: सबसे पहले एक नॉन-स्टिक फ्राई पैन लें और उसमें तेल डालकर गर्म होने दें। तेल गर्म होने पर इसमें प्याज़ डाल दें। फिर धीमी पांच पर प्याज को हल्काभुरा होने तक भुनें।

स्टेप 2: इसके बाद प्याज को निकालकर अलग रख दें और फिर सभी सब्जियां और आलू को मिक्सी में पीसकर दरदरा सा मिश्रण तैयार कर लें।

स्टेप 3: फिर गैस पर फ्राई पैन को धीमी आंच पर घी डालकर चढ़ा दें। घी होने पर उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें अदरक, हरी मिर्च और पीसा हुआ सब्जी और आलू का सारा मिश्रण डाल दें। साथ ही लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर तीन से चार मिनट तक पकाएं।

स्टेप 4: इसके बाद इसमें पुदीना और हरा धनिया डालकर और एक से दो मिनट तक भुन लें। अब गैस बंद कर दें और इस मिश्रण को ठंडा होने दें। जब यह मिश्रण ठंडा हो जाएx तो इसमें मावा, पनीर और भुनी हुई प्याज और ब्रेड क्रम्ब्स् डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

स्टेप 5: अब मिश्रण से चपटे आकार के कबाब बना लें। और फिर पैन को गैस पर हल्का सा तेल डाल कर चढ़ा दें। तेल गर्म होने पर हर एक कबाब को दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक पका लें। और फिर एक प्लेट में टिशु पेपर बिछा कर कबाब को निकाल कर रख लें। बस बन गया आपका वेजिटेबल कबाब। इसे हरे धनिये की चटनी या फिर मीठी चटनी के साथ सर्व करें।

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