चटपटा खाना किसे पसंद नहीं। चटपटा खाने के शौकीन में नाम सिर्फ औरतों का ही नहीं बल्कि मर्दों का भी नाम दर्ज हो चुका है। गोलगप्पे हो या फिर चाट बस नाम लेने की देरी और मुंह में पानी आना शुरू। चाट-पकौडे, भल्ले-पापड़ी तो सब खाएं होंगे पर क्या आपने मुंबई का स्ट्रीट फूड रगड़ा पेटिस खाया है।
अगर आपने अभी तक नहीं खाया है तो जल्द बनाएं ये यम्मी डिश। ये खाने में इतना चटपटा और लाजवाब होता है कि पेटभर जाता है मगर मन नहीं। यह कुछ पापड़ी चाट की तरह लगता है लेकिन इसके टेस्ट से हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। तो आइए बनाते हैं रगड़ा पेटिस।
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बनाने की सामग्री
आलू – 12 अदद
ब्रेड – 5 स्लाइस
अमचूर पाउडर या इमली का पेस्ट – 1 चम्मच
सूखे सफेद मटर – 1 कप
बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
जीरा 1/4 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हरी मिर्च (कटी हुई) – 2 से 3 अदद
अदरक (कसी हुआ) – 1 चम्मच
तेल या घी – 4 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
गार्निश के लिए
हरा धनिया – एक कप कटा हुआ
हरी चटनी – 1 कप
मीठी चटनी – 1 कप
दही – 1 कप
चाट मसाला – 1 चम्मच
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रगड़ा बनाने की विधि
स्टेप 1: सबसे पहले सफेद मटर को धोकर रात भर भिगो कर छोड़ दें। सुबह मटर को अच्छे से धोककर कुकर में डाल दें और उसमें खानेवाला सोडा, नमक डाल दें। अब इसमें जितना मटर है उससे दुगुने मात्रा में पानी डालकर धीमी आंच पर चढ़ा दें। जब दो सीटी दे दे तब गैस बंद कर दें।
स्टेप 2: अब कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए छोड़ दें, तेल गर्म हो जाएं तब उसमें जीरा डालकर भून लें।
स्टेप 3: जब जीरा चटखने लगे तो उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और लाल मिर्च डाल दें फिर इस मसाले में उबले हुए मटर डाल कर चलाएं। अब इसमें एक कप पानी (आवश्यकतानुसार) और अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं।
स्टेप 4: अब मटर को धीमी आंच पर ही 5 मिनट तक पकने दें। मटर अच्छे से पक जाएं तो गैस को बंद कर दें।
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पेटीज बनाने की विधि
स्टेप 1: पेटीज बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाल लें। अब उबले आलू को छील लें। अब एक बाउल में पानी लें। उस पानी में ब्रेड स्लाइस को भिगो दें।
स्टेप 2: अब आलू और ब्रेड को मिलाकर अच्छी तरह स्व मैश लें। अब उसमें नमक डालकर इसे आटे की तरह गूंद लें।
स्टेप 3: अब एक नान स्टिक कड़ाही लें नान सटीक कड़ाही न हो तो तवा भी ले सकते हैं। उसमें 4 चम्मच तेल डाल दें और गरम होने दें। अब आलू और ब्रेड के मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्की बना लें और इन्हें तेल पर अच्छी तरह सेकें।
स्टेप 4: अब एक प्लेट लें उसमें 2 पेटीज डाल दें। उसके ऊपर एक बड़ा चम्मच रगड़ा डालें। इसके बाद उसके ऊपर हरी चटनी, मीठी चटनी, दही, धनिया पत्ता को डाल दें। साथ ही चाट मसाला डाल दें। बस आपका रगड़ा पेटीज तैयार है।
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