यह बता पाना बहुत मुश्किल है कि कढ़ी मूलत: किस जगह की डिश है। लेकिन कढ़ी शब्द पंजाब के कढ़ा से लिया गया है, ऐसा बताया जाता है। जिसका मलतब होता है अच्छे से पका हुआ। जैसा कि कढ़ा प्रसाद है। कहा जाता है कि कढ़ा शब्द कढ़ाही से लिया गया है। अच्छा कढ़ी बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है। चलिए आज आपको बताते हैं कि कढ़ी कैसे बनता है।

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बनाने की सामग्री

• दही (खट्टी)- 150 ग्राम
• बेसन- 1 ½ टेबल स्पून
• अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 टेबल स्पून
• हरी मिर्च का पेस्ट- 1 टी स्पून
• प्याज- 1 अदद (बारीक कटा हुआ)
• जीरा- ½ टीस्पून
• मेथी- ½ टीस्पून
• हींग- ½ टी स्पून
• सूखा धनिया- ½ टेबल स्पून (हल्का कूटा हुआ)
• हल्दी- ½ टेबलस्पून
• लाल मिर्च- 2 अदद साबूत
• तेल- 2 टेबल स्पून
• खारी बूंदी- 100 ग्राम
• हरा धनिया- स्वादानुसार (बारीक कटी हुई)

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बनाने की विधि

स्टेप 1: सबसे पहले एक बड़ा बाउल लीजिए और उसमें बेसन छान लीजिए। फिर उसमें दही डालिए और अच्छी तरह से फेट लीजिए, ताकि गांठ बाकी न रहे। इसके बाद हल्दी, नमक और हींग डालिए और सभी को अच्छी तरह से मिलाइए। अब पानी डालिए और उसे भी ठीक तरह से मिलाकर एक तरफ रख दीजिए।

स्टेप 2: अब एक कढ़ाही लीजिए और उसमें तेल डालिए। तेल गर्म होने के बाद इसमें जीरा, मेथी, लाल मिर्च, कूटा हुआ सूखा धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और प्याज डालिए और थोड़ी देर धीमे आंच पर भूनिए।

स्टेप 3: जब हल्की महक आने लगे तो दही और बेसन से तैयार मिश्रण को डाल लीजिए। इसके बाद लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर लगातार चलाते रहिए जब तक की अच्छे तरह से पक न जाए। वैसे इसे पंजाबी में काढ़ना कहते हैं। अगर आप बीच में चलाना छोड़ देंगे तो कढ़ी फट जाएगी।

स्टेप 4: जब उबाल आने लगे तो कढ़ी को और सात से आठ मिनट तक पकने दीजिए। फिर उसमें बूंदी डालिए और दो मिनट तक तेज आंच पर पकाइए। कुछ देर तक ढंक कर छोड़ दीजिए। फिर कटा हुआ हरा धनिया डालिए और मिलाएं। और चावल के साथ सर्व कीजिए।

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